Ingredienti per 4 persone

• 200g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
• 20g di Burro di Bufala Fattorie Garofalo
• 400g di Riso Carnaroli
• 200g di zucchine fresche
• 100g di Grana Padano
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

Marcare il riso in una pentola a fondo spesso, rosolare e tostare sfumando con il vino bianco fino a farlo evaporare completamente così da eliminare l’alcol. Aggiungere il brodo ed iniziare la cottura per circa 10 minuti, continuando a mescolare e senza dimenticare di aggiungere altro brodo man mano. Unire al tutto parte delle zucchine precedentemente tagliate a cubetti e continuare fino a completa la cottura in 16-18 minuti. Aggiungere le rimanenti zucchine precedentemente ridotte ad una crema, unire la Mozzarella di Bufala Campana DOP e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Togliere dal fuoco ed aggiungere il Burro di Bufala, il Grana Padano e mantecare. Condire con sale a piacere e far riposare in pentola per 2 minuti prima di servire.